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La prima scuola in Puglia accreditata dalla Federazione Baristi Italiani: un percorso formativo che accompagna gli studenti dalle basi del bartending fino alla specializzazione professionale, unendo cultura del territorio, tecnica contemporanea e standard internazionali.

La mixology incontra il territorio

Alle Costantine nasce un progetto formativo innovativo dedicato a chi desidera trasformare una passione in una professione. L’Accademia Bartending & Mixology è pensata per formare professionisti capaci di operare in contesti nazionali e internazionali, valorizzando al tempo stesso le eccellenze del territorio pugliese.

Qui non si imparano soltanto tecniche di preparazione dei cocktail. Si studiano aromi, ingredienti, cultura gastronomica e nuove tendenze della miscelazione contemporanea, per trasformare il patrimonio locale in esperienze liquide innovative.

Scopri i nostri corsi

Bartending & Mixology Academy

Non solo bartender: formiamo figure complete

Il settore dell’hospitality richiede oggi figure complete, capaci di coniugare competenze tecniche, relazione con il cliente, conoscenza del prodotto e capacità di gestione. Per questo il percorso Bartending & Mixology Academy integra formazione pratica, cultura del beverage, marketing e management.

L’obiettivo è formare professionisti pronti a lavorare in:

  • cocktail bar
  • hotel e resort
  • strutture turistiche
  • ristorazione
  • eventi
  • locali internazionali
  • attività imprenditoriali autonome
  • aziende di distillati
Richiedi informazioni

180 ore di formazione

Percorso completo dalla formazione base alla specializzazione professionale

6 aree didattiche

Abilitazioni, miscelazione, caffetteria, analisi sensoriale, marketing e management

Certificazione FBI

Titolo riconosciuto dalla Federazione Baristi Italiani

Riconoscimento internazionale

Formazione spendibile in Italia, Europa e nelle principali destinazioni turistiche

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Cosa imparerai?

Abilitazioni, normative e sicurezza
  • Igiene e Sicurezza sul Lavoro (HACCP Internazionale e Sanificazione)
  • Norme Comportamentali ed Etica Professionale
  • Normative sul Controllo, Accatastamento e Gestione dei Liquori
Miscelazione e Mixology Avanzata Territoriale

  • Merceologia dei Distillati, Liquori e Fermentati (Internazionali e Artigianali Pugliesi 

  • Tecnica Jigger, Free Pouring & Nozioni di Flair nel Metodo Classico (Dosaggi, velocità, fluidità nei movimenti e precisione)

  • Cocktails I.B.A. e Ricettario Internazionale

  • Mixology Avanzata e Tecnica di Banco Classica

  • Interpretation & Signature Drink: Creazione di ricette e valorizzazione dei prodotti 100% Pugliesi

Principi di Degustazione Organolettica e Analisi Sensoriale
  • Riconoscimento e Foraging delle Erbe Spontanee Locali sul campo con Elia Calò
  • Studio di Radici, Baccelli, Foglie e Fiori del Salento e della Puglia
  • Produzione Artigianale di Bitter, Amari, Cordiali e Liquori a Km 0 
  • Modulo Intensivo di Raccolta Botanica e Teoria Applicata sul Campo (24+ Ore)
  • Sessioni outdoor guidate da Elia Calò per l’identificazione, la classificazione e la raccolta sostenibile delle erbe spontanee locali.
  • Selezione e lavorazione della materia prima fresca per estrazioni immediate (amari, liquori, cordiali) e per il successivo utilizzo in alambicco.
Tecniche di Laboratorio al Bar e Gestione degli Ingredienti
  • L’Importanza della Diluizione e del Solvente: Fisica e Dinamica di Acqua e Ghiaccio nel Drink 
  • La Gestione dell’Acidità: Uso Pratico degli Acidi (Citrico, Malico, Tartarico)Misurazione e Controllo Tecnico
  • Monitoraggio del Grado Brix e del pH per la Corretta Conservazione di Sciroppi, Premix e Cordiali
  • Attrezzature di Laboratorio: Impiego dell’Imbuto Separatore (Separazione di Fasi e Fat-Washing), Filtrazione ad Alta Efficienza e Sistemi di Macerazione Meccanica
Distillazione Artigianale e Dalle Botaniche al Bicchiere
  • Sessioni pratiche sul campo in Distilleria artigianale con il Mastro Distillatore Emanuele Monaco (Sacara Spirits)
  • Creazione e distillazione dal vivo in alambicco del Gin Territoriale e di altri prodotti artigianali partendo dalle botaniche fresche raccolte sul campo
  • Tecniche di Distillazione, Gestione del Calore, Taglio di Teste, Cuore e Code e Riduzione di Grado
Marketing, Narrazione del Territorio e Management
  • Accoglienza del Cliente e Comunicazione Efficace
  • Narrazione del Territorio: Costruire e Raccontare la Puglia al Cliente
  • Gestione Economica del Banco Bar, Food & Beverage Cost e Pricing
  • Promozione di Eventi Beverage e Menu Engineering

I nostri corsi

L’Accademia è strutturata per accompagnare ogni studente passo dopo passo, dalla prima esperienza dietro il banco fino alle competenze richieste dai migliori locali e strutture ricettive.

Bartending Base – 60 ore

Il percorso ideale per chi vuole acquisire le fondamenta della professione nel pieno rispetto del disciplinare FBI: igiene, sanificazione e sicurezza, postura ed ergonomia della bar station, accoglienza del cliente, padronanza assoluta del Jigger e del Free Pouring, merceologia internazionale e miscelazione classica I.B.A.

Competenze:

  • igiene e sicurezza
  • organizzazione del banco
  • tecniche base di miscelazione
  • caffetteria classica
  • relazione con il cliente

Bartending Avanzato – 120 ore

Il percorso di specializzazione a chi desidera evolvere il metodo federale integrando le tecniche avanzate di miscelazione e gestione del banco, la ricerca delle botaniche mediante foraging ed estrazioni artigianali sul campo, e lo studio applicato degli ingredienti.

Competenze:

  • cocktail contemporanei
  • mixology avanzata
  • tecniche acrobatiche funzionali
  • caffetteria specialty
  • degustazione e analisi sensoriale
  • storytelling del prodotto

I docenti

Il team di Bartending Academy lavora per dare vita a un percorso formativo progressivo e rigoroso, progettato per unire la metodica professionale e gli standard ufficiali della Federazione alla valorizzazione scientifica e culturale del territorio pugliese. La nostra missione? Formare Bartender Professionisti in grado di studiare e costruire la Puglia da dentro, specialisti capaci di padroneggiare la narrazione della materia prima, trasformandola in interpretazioni d’autore dietro al bancone e creando un legame indissolubile con l’ospite.

Jan Paul Merico

Bartender, formatore e produttore di distillati artigianali. Coniugando tecnica, ricerca e valorizzazione del territorio, è fondatore del marchio Mi Tierra, che racconta il Salento con una linea di gin e spirits ispirati alle botaniche mediterranee. È inoltre Ispettore della Federazione Baristi Italiani, ruolo con cui promuove la cultura del bartending e la formazione di nuovi professionisti del settore.

Elia Calò

Bartender, sommelier, formatore e liquorista artigianale specializzato nello studio delle erbe spontanee della macchia mediterranea. È fondatore del progetto Il Giardino sotto il Naso, dedicato alla divulgazione e all’utilizzo delle piante selvatiche, e creatore di Mita Spirits. Attraverso le experience del suo Bar Mita, promuove un’idea di bartending come espressione di cultura, sostenibilità e conosceneza di ingredienti naturali.

Emanuele Monaco

Fondatore e mastro distillatore di Sacàra Spirits, una distilleria artigianale indipendente pugliese che opera come Società Benefit. Laureato in Scienze, culture e politiche della gastronomia, coniuga la valorizzazione del territorio alla competenza tecnica e accademica

Formazione riconosciuta: scopri le certificazioni

Certificato Nazionale FBI

Certificato ufficiale riconosciuto dalla Federazione Baristi Italiani.

Certificazione internazionale

Valida nei principali Paesi europei e nelle destinazioni turistiche internazionali.

Attestato Le Costantine

Attestato di partecipazione al corso con indicazione delle ore svolte e delle competenze acquisite.

Non aspettare ancora, trasforma la tua passione in un lavoro!

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